原料

主料

• 猪舌250克（五两）
• 猪肚500克（一斤）
• 猪心250克（五两）
• 猪肉150克（三两）

配料

• 水发玉兰片150克（三两）
• 菌子50克（一两）
• 鲜菜300克（六两）

调料

• 化猪油50克（一两）
• 酱油50克（一两）
• 菜油250克耗75克（五两耗一两五钱）
• 汤1500克（三斤）
• 盐7.5克（一钱五分）
• 味精1.5克（三分）
• 水豆粉125克（二两五钱）
• 葱、姜50克（一两）

做法

1. 将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，切成生长5.5厘米（约一寸八分）宽1.5厘米（约四分）、厚1.2厘米（约四分）的条子；玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可），也切成同样的条子；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热的油锅内炸成肉丸子；菌子用水发胀，淘洗干净，切成片子，用清水漂起待用。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜煸出香味；随即将猪肚、舌、心条子一齐下锅炒干水汽；然后依次下盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入铝锅内，用小火慢煨。 3. 猪肚、舌、心等约烧两个小时，加入菌子、玉兰片；再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧；直烧至粑烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾成二流芡，下味精起锅。

特点

色泽金红，味浓可口。