金银肝
出处：《大众川菜》 · 第 140 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪黄肝500 克 (一斤)
- 生猪肥肉200 克 (四两)
调料
- 盐6 克 (一钱二分)
- 白糖15 克 (三钱)
- 白酒50 克 (一两)
- 甜酱50 克 (一两)
- 八角粉5 克 (一钱)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 芝麻油25 克 (五钱)
做法
1. 猪肝、肥肉洗净，分别切成长 3.5 厘米（约一寸）和宽 1.8 厘米（约五分）的长条，同盛碗内；加盐、白糖、白酒、甜酱、八角粉、胡椒面拌匀，腌 24 小时。 2. 取出猪肝、肥肉，用粗 1.8 厘米（约五分）的竹签，顺着猪肝的中间戳穿，然后贯入肥肉条。如法贯完后，挂于通风处晾晒待用。 3. 食时，取下金银肝洗净，上笼蒸熟取出，晾冷，切成片盛盘中，刷芝麻油即成。
特点
酥香滋润，余味悠长，为佐酒佳肴。