原料

主料

• 猪肚750 克 (一斤五两)
• 化猪油75 克 (一两五钱)
• 姜25 克 (五钱)
• 葱节50 克 (一两)
• 味精1 克 (二分)
• 大蒜200 克 (四两)
• 酱油25 克 (五钱)
• 盐3 克 (六分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 汤750 克 (一斤五两)

做法

1. 猪肚先用清水洗, 开水煮, 然后两面刮洗干净; 放入开水锅内炖成烛的熟肚予。 2. 大蒜 (最好独蒜) 去两头剥壳, 用猪油炒一一下起。 3. 将熟肚予用刀切成 5 厘米 (约一寸五)、宽 1.5 厘米 (约五分) 的条予。 4. 炒锅置旺火上, 放入猪油烧热; 下葱、姜 (拍松) 炒出香味下肚条同炒, 肚条炒匀掺加盐、酱油、大蒜一起合烧; 烧至肚条烛透, 放味精, 并用水豆粉勾欠, 收汁起锅即成。

特点

烛粑, 质细, 味鲜。

附加说明

可按季节选用青笋、萝卜、鲜笋、菌子等蔬菜。