火爆腰花
出处：《大众川菜》 · 第 149 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰250克 (五两)
配料
- 葱节25克 (五钱)
- 姜、蒜片20克 (四钱)
调料
- 盐1克 (二分)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
- 化猪油75克 (一两五钱)
- 泡辣椒15克 (三钱)
- 豌豆尖50克 (一两)
- 酱油20克 (四钱)
- 汤100克 (二两)
做法
1. 猪腰洗净，撕去油皮，对剖开，片去腰臊。 2. 把腰子用斜刀均勻地将一面切一道花子；再将腰子换个方向用立刀切。头两刀不切断，第三刀切断，如是将腰子切成腰花。 3. 炒锅置旺火上，放入猪油，同时在碗内用盐、酱油、水豆粉、汤少许成滋汁；将葱、姜、蒜、泡辣椒、豌豆尖等小配料放于碗内。 4. 猪油烧至七成热时，将腰花用盐、水豆粉拌匀下锅；经旺火热油爆炒，直到变色翻花，立即放下小配料炒勻，并勾滋汁下锅炒转起锅。
特点
菜形美观，味鲜质嫩。