冬菜腰片汤
出处：《大众川菜》 · 第 152 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪大腰1个约250克 (五两)
- 冬菜75克 (一两五钱)
- 盐7.5克 (一钱五分)
- 绍酒10克 (二钱)
- 胡椒面1.5克 (三分)
- 味精1.5克 (三分)
- 汤1000克 (两斤)
做法
1. 冬菜淘洗干净,切成2厘米(约六分)的节子;猪腰去膜,一剖为二,去尽腰臊,洗净,再片成薄片(有多大片多大),放碗中用清水漂去血水。 2. 锅置旺火上,掺汤,下冬菜、盐、胡椒面同熬;熬出味后,打起冬菜,加绍酒、味精起锅,倒入碗内;另将腰片捞起,在开水中烫熟,放入汤中即成。
特点
腰片脆嫩、味咸鲜。
附加说明
用猪肝亦可,但需码味,码蛋清豆粉。