凉拌猪肺
出处：《大众川菜》 · 第 153 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肺1000 克（两斤）
配料
- 冬菜50 克（一两）
调料
- 葱花50 克（一两）
- 酱油75 克（一两五钱）
- 味精1 克（二分）
- 熟油辣椒60 克（一两二钱）
做法
1. 将猪肺洗净，在开水锅中出水；然后另用开水加葱、姜、花椒煮熟；煮至软和捞起，用刀切片；冬菜洗净切细末。 2. 将肺片盛于碗内，依次放酱油、味精、熟油辣椒、冬菜末、葱花等，拌匀即成。
特点
肺片软和，咸鲜香辣。