青笋烧兔
出处：《大众川菜》 · 第 156 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜兔肉500 克（一斤）
配料
- 净青笋750 克（一斤五两）
调料
- 化猪油100 克（二两）
- 葱、姜50 克（一两）
- 豆瓣75 克（一两五钱）
- 酱油30 克（六钱）
- 盐1.5 克（三分）
- 味精1 克（二分）
- 水豆粉75 克（一两五钱）
- 汤1250 克（两斤五两）
做法
1. 将鲜兔肉洗净，砍成2.5厘米（约八分）见方的块；青笋切滚刀块（见本书末“方言、名词、术语解释”376页），姜拍松，葱切段。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下兔块煸干水汽；再下豆瓣煸炒至油呈红色时，下酱油、盐、葱姜及鲜汤一起烧；烧约30分钟加青笋合烧；待兔肉烧耙即下味精、水豆粉，收浓汁起锅。
特点
色红亮，味道鲜美。