怪味鸡丝
出处：《大众川菜》 · 第 162 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 仔鸡胸脯肉 (或腿肉)250克 (五两)
调料
- 葱白15克 (三钱)
- 花椒粉1克 (二分)
- 醋10克 (二钱)
- 味精1克 (二分)
- 芝麻酱25克 (五钱)
- 辣椒油20克 (四钱)
- 白糖10克 (二钱)
- 酱油25克 (五钱)
- 熟芝麻2.5克 (五分)
- 盐0.5克 (一分)
- 姜汁10克 (二钱)
- 蒜汁10克 (二钱)
做法
1. 将鸡脯（或腿肉）洗净，约煮20分钟，捞出晾冷，切成长7厘米（约二寸），粗0.6厘米（约二分）的丝。 2. 葱白切粗丝盛盘垫底，上放鸡丝盖面；将酱油、辣椒油、白糖、味精、醋、熟芝麻（压破）、芝麻酱、花椒粉、姜汁、蒜汁、盐放于碗内拌匀，淋在鸡丝上即成。
特点
此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名“怪味”鸡丝。