椒麻鸡块
出处：《大众川菜》 · 第 163 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 仔公鸡1只约1500克 (三斤)
配料
- 葱叶50克 (一两)
调料
- 生花椒10克 (二钱)
- 盐4克 (八分)
- 芝麻油25克 (五钱)
- 酱油30克 (六钱)
- 味精1克 (二分)
- 姜15克 (三钱)
做法
1. 选仔公鸡杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅内 (锅内加姜、葱) 煮至刚熟时，捞起晾冷；再砍成4厘米 (约一寸二) 长、宽1.2厘米 (约四分) 的条块，盛于碗内。 2. 将花椒、葱叶、盐在菜板上铡细 (铡时加几滴香油) 后，盛于碗内，加酱油、味精、芝麻油调成椒麻汁 (如味咸，可加少许冷汤)。 3. 将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上味即成。
特点
肉细嫩，葱、椒味突出，为佐酒好菜。
附加说明
花椒铡得越细越好。并且只能用生花椒，以保持其香味。