原料

主料

• 鸡肉250 克 (五两)

配料

• 泡红辣椒8 根

调料

• 化猪油75 克 (一两五钱)
• 姜10 克 (二钱)
• 盐1 克 (二分)
• 酱油20 克 (四钱)
• 醋5 克 (一钱)
• 葱白25 克 (五钱)
• 蒜10 克 (二钱)
• 味精1 克 (二分)
• 汤50 克 (一两)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)

做法

1. 把鸡脯肉(或腿肉)放在菜板上用刀剁截十余下(皮向下),使鸡肉断筋,容易进味,然后切成1.2厘米(约四分)见方的丁;泡红辣椒剁细;姜、蒜切片;葱白切丁。 2. 炒锅放旺火上。用碗将酱油、水豆粉15克(三钱)、味精及汤对成滋汁;另用碗把鸡丁、水豆粉、盐拌匀。 3. 炒锅内放化猪油,烧至七成热时,将鸡丁倒入,撒籽加剁细的泡红辣椒,急速翻炒;见油出红色时,下姜、葱、蒜炒几下即烹入滋汁,收浓起锅滴醋,入盘即成。

特点

颜色红亮,质地细嫩,味鲜不辣。

附加说明

如无泡红辣椒,亦可用郫县豆瓣(用时剁细)。