白油鸡丁
出处：《大众川菜》 · 第 167 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 净鸡肉250 克 (五两)
配料
- 青笋(净)100 克 (二两)
调料
- 姜各 20 克 (四钱)
- 蒜各 20 克 (四钱)
- 葱白30 克 (六钱)
- 盐2.5 克 (五分)
- 绍酒10 克 (二钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
- 化猪油75 克 (一两五钱)
- 汤50 克 (一两)
做法
1. 青笋洗净，切成 1.2 厘米（约四分）见的丁，用少许盐腌一腌；姜、蒜均切片；葱白切成颗。 2. 鸡肉洗净，切成 1.2 厘米（约四分）见的丁，盛碗内，加盐 1.5 克（三分）、绍酒 10 克（二钱）、水豆粉 50 克（一两）拌匀；另用一碗，放盐 0.5 克（一分）、味精、水豆粉 25 克（五钱）、汤对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成热，下鸡丁、姜、蒜片炒散，拨至锅边；锅中下青笋、葱颗炒熟，和入鸡丁，烹入滋汁，收浓起锅即成。
特点
白绿相间，色调素洁，细嫩爽滑，咸鲜香美，酒饭均宜。