原料

主料

• 净鸡肉400 克 (八两)

配料

• 荸荠100 克 (二两)
• 泡红辣椒3 根
• 葱白30 克 (六钱)
• 姜各 15 克 (三钱)
• 蒜各 15 克 (三钱)

调料

• 盐2.5 克 (五分)
• 酱油10 克 (二钱)
• 醋15 克 (三钱)
• 绍酒20 克 (四钱)
• 水豆粉125 克 (二两五钱)
• 混合油75 克 (一两五钱)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 荸荠去皮，切成 1.2 厘米 (约四分) 大小的丁；姜、蒜均切片；葱白切成颗；泡红辣椒去蒂，切 1.6 厘米 (约五分) 长的段。 2. 鸡肉洗净，切成 1.2 厘米 (约四分) 大小的丁，盛碗内加盐 1.5 克 (三分)、绍酒 10 克 (二钱)、水豆粉 100 克 (二两) 拌匀；另用一碗，放盐 1 克 (二分)、酱油 5 克 (一钱)、醋 15 克 (三钱)、水豆粉 25 克 (五钱)、汤对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热，下鸡丁炒散，再加荸荠、泡辣椒、葱白、姜、蒜炒匀；烹入滋汁，汁浓芝麻油和匀起锅。

特点

细嫩爽滑，味咸鲜而浓郁的醋香。

附加说明

鸡丁也可以用蛋清豆粉；配料不用荸荠，用莴笋或冬笋也可。