干煸鸡块
出处：《大众川菜》 · 第 169 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 嫩公鸡1 只约 1000 克 (两斤)
配料
- 鲜青椒150 克 (三两)
调料
- 葱白50 克 (一两)
- 姜25 克 (五钱)
- 盐4 克 (八分)
- 酱油10 克 (二钱)
- 白糖1.5 克 (三分)
- 味精1.5 克 (三分)
- 菜油75 克 (一两五钱)
做法
1. 葱白切成段; 青椒去蒂, 去籽也切成段。 2. 鸡杀后褪毛、去内脏和头、脚，整洁干净后，连骨砍成 2 厘米 (约六分) 大小的块。 3. 炒锅置旺火上，放菜油 25 克 (五钱) 烧至七成热，下青椒煸炒一下 (加盐一分) 铲起; 锅内再放菜油 50 克 (一两) 烧至八成热，下鸡块、盐 3.5 克 (七分) 煸干水汽，然后下青椒、姜、葱、酱油、白糖，炒至肉熟加味精和匀起锅。
特点
鸡肉质地酥软，清香中带辣味，酒饭均宜。