原料

主料

• 嫩公鸡1只约1000克 (二斤)

配料

• 姜各20克 (四钱)
• 蒜各20克 (四钱)
• 葱苗50克 (一两)
• 干辣椒5根

调料

• 辣椒面25克 (五钱)
• 豆瓣50克 (一两)
• 花椒20余粒
• 盐3克 (六分)
• 绍酒15克 (三钱)
• 酱油20克 (四钱)
• 芝麻油75克 (一两五钱)
• 菜油400克 (八两)
• 汤400克 (八两)

做法

1. 姜、蒜均切片；蒜苗切3.5厘米 (约一寸) 长的段；干辣椒去蒂切成2厘米 (约六分) 长的节。 2. 鸡杀后褪毛，去内脏、头、脚，洗净，砍成2厘米 (约六分) 大小的块。 3. 锅置旺火上，放菜油烧至五六成热，下干辣椒略炒，再下鸡块、盐、花椒，煸干水汽后，拨至锅边；锅中下豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香，至油呈红色时，掺汤，加绍酒、酱油、鸡块，用中火收汁；汁干加蒜苗炒熟，淋芝麻油起锅。

特点

香辣味厚，具有浓郁的乡土风味。