原料

主料

• 净鸡肉400 克 (八两)
• 芹黄150 克 (三两)

配料

• 姜各 25 克 (五钱)
• 葱白各 25 克 (五钱)

调料

• 盐2 克 (四分)
• 豆瓣40 克 (八钱)
• 酱油10 克 (二钱)
• 绍酒15 克 (三钱)
• 醋10 克 (二钱)
• 水豆粉100 克 (二两)
• 菜油75 克 (一两五钱)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 芹黄洗净，切成 4 厘米 (约一寸二) 长的段; 姜切细丝; 葱白切成段后再切成丝。 2. 鸡肉洗净，切成细丝，盛碗内加盐 1.5 克 (三分)、绍酒 10 克 (二钱) 拌匀; 另用一碗，放盐 0.5 克 (一分)、酱油、绍酒 5 克 (一钱)、味精、水豆粉 25 克 (五钱) 拌匀，汤对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成熟，下鸡丝炒散，加豆瓣炒至油呈红色时，下芹黄、姜、葱炒熟，烹入滋汁，汁浓醋匀和起锅。

特点

滋美鲜香、入口脆嫩，佐餐佳肴。

附加说明

如法可作芹黄肉丝、芹黄牛肉丝等。也可不加豆瓣。