雪花鸡淖
出处：《大众川菜》 · 第 174 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡脯肉150克 (三两)
配料
- 鸡蛋清3个
- 熟火腿25克 (五钱)
- 鸡汤400克 (八两)
调料
- 盐2克 (四分)
- 绍酒10克 (二钱)
- 味精1.5克 (三分)
- 胡椒面1克 (二分)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
- 化猪油100克 (二两)
做法
1. 火腿刨成末；鸡肉用刀背捶极茸，剔去筋，盛碗内加热汤100克（二两）澥散，再加蛋清、绍酒、盐、胡椒面、味精、水豆粉搅成鸡浆。 2. 锅置旺火上，放猪油烧至七成热；碗内鸡浆加热汤300克（六两）调匀，倒入锅内炒至成泥状时起锅盛盘内，上面撒火腿末即成。
特点
白似雪、软如泥、细嫩清淡，最宜老人、病人食用。
附加说明
无火腿，金钩、番茄也可；无鸡汤，也可用一般的汤调制。