软炸鸡块
出处：《大众川菜》 · 第 180 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 净鸡肉250 克 (五两)
调料
- 姜各 25 克 (五钱)
- 葱各 25 克 (五钱)
- 鸡蛋清1 个
- 盐4 克 (八分)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 干豆粉50 克 (一两)
- 化猪油500 克 耗 50 克 (一斤耗一两)
- 花椒面1 克 (二分)
做法
1. 姜拍破；葱切段；鸡蛋清加干豆粉调成蛋豆粉；花椒面加盐2克(四分)调成椒盐碟。 2. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成热，将鸡块逐个放入炸至进皮、翻硬捞起；待油温升至七成热时，投入鸡块炸至呈金黄色捞起，沥干，盛盘内配椒盐碟上桌。
特点
外酥软、肉鲜嫩，宜佐酒。