原料

主料

• 嫩公鸡1只约1000克 (两斤)

配料

• 大米粉75克 (一两五钱)

调料

• 生鸡油25克 (五钱)
• 姜各25克 (五钱)
• 葱各25克 (五钱)
• 酱油25克 (五钱)
• 甜面酱25克 (五钱)
• 豆腐乳水25克 (五钱)
• 白糖10克 (二钱)
• 花椒面0.5克 (一分)
• 绍酒15克 (三钱)

做法

1. 姜切末；葱切细丝；生鸡油剁茸。 2. 鸡杀后煺毛，去内脏、头、脚和大骨，砍成5厘米 (约一寸五) 长、1.2厘米 (约四分) 宽的条。鸡翅砍块，盛盆内，加酱油、甜面酱、豆腐乳水、绍酒、白糖、花椒面、葱花、姜末、鸡油等拌匀，再加大米粉拌和。 3. 将鸡条整齐地摆于蒸碗内 (鸡皮贴碗)，上面放鸡翅，上笼用旺火蒸熟，取出翻盆内即成。

特点

颜色棕黄、油润光亮，味醇浓香，人口软烂。

附加说明

如法可作粉蒸鱼。