旱蒸全鸡
出处：《大众川菜》 · 第 182 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 嫩肥母鸡1 只约 1750 克 (三斤五两)
调料
- 生鸡油100 克 (二两)
- 葱25 克 (五钱)
- 姜25 克 (五钱)
- 胡椒粉1.5 克 (三分)
- 绍酒25 克 (五钱)
- 花椒1.5 克 (三分)
- 盐12.5 克 (二钱五分)
- 皮纸1 张
做法
1. 杀鸡去内脏摔掉鸡脚；放入沸水中汆一下，再洗净撮干，用盐、绍酒在鸡身内、外抹匀。 2. 将鸡放入蒸盆内，放进生鸡油、姜（拍松）、葱（挽结）、胡椒粉、花椒、用皮纸封严盆口，上笼蒸约两个小时，蒸粑取出；撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油即成。
特点
因蒸不加汤，故名“旱蒸”。成菜肉质鲜美，营养丰富。