葱汁鸡条
出处：《大众川菜》 · 第 185 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 熟鸡肉500克（一斤）
配料
- 葱120克（二两四钱）
- 姜25克（五钱）
调料
- 盐3克（六分）
- 绍酒20克（四钱）
- 酱油10克（二钱）
- 味精1克（二分）
- 水豆粉75克（一两五钱）
- 芝麻油15克（三钱）
- 菜油30克（六钱）
- 汤300克（六两）
做法
1. 姜拍破；葱用20克（四钱）切段，用100克（二两）切末；鸡肉砍成4厘米（约一寸二）长、1.2厘米（约四分）宽的条。 2. 取一蒸碗，将鸡条整齐地摆入碗内（鸡皮贴碗底），加盐1.5克（三分）、绍酒10克（二钱）、姜、葱段、汤150克（三两）上笼蒸约30分钟。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下葱末炒香，掺汤150克（三两），加盐1.5克（三分）、绍酒10克（二钱）、酱油，葱、姜蒸鸡原汁，将鸡条翻于盘内；锅内下水豆粉勾成薄芡，加芝麻油、味精勾起锅，挂于鸡条上即成。
特点
鸡肉软烂入味，鲜咸中含浓烈的葱香。