原料

主料

• 嫩公鸡1 只约 1250 克 (二斤五两)
• 芹菜200 克 (四两)

配料

• 葱白50 克 (一两)
• 姜25 克 (五钱)

调料

• 盐5 克 (一钱)
• 绍酒25 克 (五钱)
• 味精1.5 克 (三分)
• 酱油20 克 (四钱)
• 醋10 克 (二钱)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 菜油50 克 (一两)
• 汤400 克 (八两)

做法

1. 芹菜洗净、去叶，切成 3.5 厘米 (约一寸) 长的段; 葱白切段; 姜切末。 2. 鸡杀后褪毛、去内脏、脚，洗净，放锅中用水煮熟捞起，晾冷后，砍成 4 厘米 (约一寸二) 宽 1.2 厘米 (约四分) 的条块。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，先下姜末炒香，再下鸡条，加盐、绍酒、酱油、汤等烧至鸡条入味，加芹菜、葱段烧热。勾水豆粉收汁，加味精、醋和匀起锅。

特点

清香鲜美，酒饭均宜。

附加说明

附注: 加豆瓣同烧，则又是一种风味。