热味姜汁鸡
出处：《大众川菜》 · 第 188 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 熟公鸡肉500克 (一斤)
配料
- 葱25克 (五钱)
- 姜50克 (一两)
调料
- 酱油25克 (五钱)
- 盐2克 (四分)
- 醋30克 (六钱)
- 菜油75克 (一两五钱)
- 水豆粉50克 (一两)
- 汤400克 (八两)
做法
1. 选熟公鸡肉，用刀砍成2.5厘米（约八分）见方的块；姜葱切细花。 2. 菜油在炒锅内烧至七成热时，把鸡块、姜米、葱花（用一半）放入锅内熘炒一分钟；再加盐、酱油、汤等一起焖烧五分钟左右，然后下水豆粉收浓滋汁。 3. 临起锅时下醋及葱花和匀入盘即成。
特点
姜醋味浓，酒饭均宜。
附加说明
如能吃辣味，在熘炒时，可下郫县豆瓣（剁细）40克（八钱），熘炒至油呈红色时加味调料及汤同烧（作法如上）；另一作法是，在收浓滋汁时下辣椒油25克（五钱）和匀，起锅下醋。