香菌烧鸡
出处：《大众川菜》 · 第 189 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡肉750 克 (一斤五两)
- 猪肉400 克 (八两)
配料
- 香菌50 克 (一两)
- 汤1000 克 (二斤)
调料
- 葱25 克 (五钱)
- 化猪油50 克 (一两)
- 盐7.5 克 (一钱五分)
- 姜25 克 (五钱)
- 酱油20 克 (四钱)
做法
1. 将带骨的生鸡肉洗净，用刀砍成 3.5 厘米（约一寸）见的块；五花猪肉刮尽绒毛，刮洗干净，切成长 4 厘米（约一寸）宽 2 厘米（约六分）厚 0.6 厘米（约二分）的片；香菌用温水发胀，淘去泥沙，再用清水清洗几次；姜拍松；葱挽结。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热时，将猪肉、鸡肉、姜、葱下锅，煠干水汽，下盐和酱油上色味；再煸 1 分钟，掺汤，下香菌，烧开后用小火慢烧至烂即成。
特点
色泽金黄，清鲜味美。