虫草鸭子
出处：《大众川菜》 · 第 192 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩肥鸭1只约1500克（三斤）
配料
- 虫草7.5克（一钱五分）
- 姜15克（三钱）
- 葱10克（二钱）
- 皮纸1张
调料
- 味精1.5克（三分）
- 绍酒15克（三钱）
- 盐3克（六分）
- 汤1250克（两斤五两）
做法
1.宰鸭、褪毛、洗净，在鸭背尾部横开一囗，掏去内脏，割去肛门，放进锅内煮尽血水，捞出，宰去鸭嘴，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草去根用温水泡十五分钟；姜拍破，葱挽破。2.将竹筷削尖（0.9厘米——约三分，粗0.3厘米——约一分），在鸭子胸腹部斜戳小孔（深0.9厘米约三分），每戳一孔插进1根虫草，插完为止。然后把鸭子盛于盆内（鸭腹向上），加进绍酒、姜、葱、汤，用皮纸封好盆口，上笼蒸炖（3小时左右）；最后捡去姜、葱，加盐，盛盘上桌。
特点
汤鲜肉粑，富于营养。