原料

主料

• 水盆鸭1 只约 750 克 (一斤五两)

配料

• 笋子150 克 (三两)

调料

• 化猪油75 克 (一两五钱)
• 姜25 克 (五钱)
• 葱25 克 (五钱)
• 绍酒50 克 (一两)
• 盐1.5 克 (三分)
• 酱油50 克 (一两)
• 味精1 克 (二分)
• 水豆粉50 克 (一两)
• 开水1000 克 (二斤)

做法

1. 将水盆鸭先用水洗净，再砍成 2.5 厘米 (约八分) 见方的块子；姜拍松；葱挽结；笋子 (明笋、玉米笋均可) 切成 2 厘米 (约六分) 长的条。 2. 炒锅下猪油，烧至六成热时下鸭块，煸去一些水汽；即下绍酒 (如无绍酒，用醪糟汁也可)、酱油、姜、葱、盐、笋子和开水 (用汤更 好) 1000 克 (二斤)，在旺火上烧开；然后用小火烧约三小时，待鸭块肥烂时，去调姜、葱，下水豆粉、味精，收浓汁起锅。

特点

味浓而鲜香，色泽金黄。四季均宜。