原料

主料

• 鸭子1只约750克 (一斤五两)
• 水魔芋1000克 (二斤)

调料

• 盐1.5克 (三分)
• 蒜苗50克 (一两)
• 酱油30克 (六钱)
• 味精1.5克 (三分)
• 胡椒面1克 (二分)
• 化猪油100克 (二两)
• 郫县豆瓣60克 (一两二钱)
• 花椒20余粒
• 水豆粉75克 (一两五钱)
• 汤1250克 (二斤五两)

做法

1. 水魔芋切成5厘米 (约一寸五)、宽1.2厘米 (约四分) 的条子，用开水煮一次，去涩味，再用温水漂起 (用时捞起，沥干水)；将宰杀整理后的鸭子去掉大骨，宰成比魔芋稍长、稍宽的条子；蒜苗切3.5厘米 (约一寸) 长的节，郫县豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，放猪油烧热，倒下鸭条，煽去水汽铲起；锅内余油再次烧热，下豆瓣、花椒炒出香味后掺汤，汤开后用漏瓢打去豆瓣渣，并将鸭条放入；加盐、酱油，用盖盖好，小火煨起。 3. 鸭条煨至七成烂时，加入魔芋、胡椒面，烧至芋粑汁少时，放下蒜苗、味精合转，稍加水豆粉勾芡起锅。

特点

色泽红亮，味浓鲜。

附加说明

在烧的过程中，要注意翻动鸭条，使之受热均匀。