原料

主料

• 活鸭1 只约 1500 克 (三斤)
• 青豆400 克 (八两)

配料

• 花椒20 余粒

调料

• 郫县豆瓣60 克 (一两二钱)
• 化猪油100 克 (二两)
• 盐2.5 克 (五分)
• 姜25 克 (五钱)
• 葱25 克 (五钱)
• 酱油25 克 (五钱)
• 味精1 克 (二分)
• 胡椒面1 克 (二分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 汤1000 克 (二斤)

做法

1. 将活鸭宰后放尽血，褪毛，剖腹，去内脏 (内脏整理后，可加葱、姜、蒜、泡红辣椒等，用油炒成什么件)，洗净，剔去腿骨，宰成长 4 厘米 (约一寸二)、宽 1.6 厘米 (约五分) 的条子。 2. 青黄豆淘洗干净，除去蒙皮，沥干水；姜拍松；葱挽结；郫县豆瓣剁细。 3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，下鸭条、姜、葱、花椒，一起煸干水汽，煸出香味后铲起；锅内余油烧热，下豆瓣煸至油呈红色时，掺汤 1000 克 (二斤)，汤开时用漏瓢打去豆瓣渣不用；接着放入鸭条、青豆、胡椒面、味精、水豆粉，将汁收浓起锅。

特点

色泽美观, 味浓而香。

附加说明

如不喜欢吃辣味的, 可稍加泡红辣椒短节, 不用豆瓣。