盐水鸭片
出处：《大众川菜》 · 第 201 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 嫩鸭1只约1500克 (三斤)
调料
- 姜各50克 (一两)
- 葱各50克 (一两)
- 盐7.5克 (一钱五分)
- 花椒10余粒
- 醪糟汁50克 (一两)
- 胡椒面2.5克 (五分)
- 味精1.5克 (三分)
- 芝麻油25克 (五钱)
做法
1. 姜拍破；葱切段；鸭宰后褪毛、去内脏、头、脚，洗净，盛盆内用盐、花椒、姜、葱抹匀，腌约30分钟。 2. 将腌鸭装入蒸碗内，加醪糟汁、胡椒面上笼蒸约2小时取出、晾冷，去骨片成片，盛盘内。 3. 滗出蒸鸭的原汁，加味精、芝麻油调匀，淋鸭片上即成。
特点
汤白肉嫩，清鲜味美，为夏季佐酒佳肴。
附加说明
不切片，也可砍块作成鸭块。如法可作盐水鸡。