家常鸭块
出处：《大众川菜》 · 第 202 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水盆鸭1只约750克 (一斤五两)
配料
- 姜、葱各25克 (五钱)
- 豆瓣75克 (一两五钱)
调料
- 盐2.5克 (五分)
- 味精1.5克 (三分)
- 胡椒面1.5克 (三分)
- 菜油100克 (二两)
- 汤1000克 (两斤)
做法
1. 姜拍破；葱挽结；鸭洗净后砍成3.5厘米 (约一寸) 见的方块。 2. 锅置旺火上，放菜油一两五钱烧至七成热，下鸭块爆炒至水汽干时 (炒时加盐二分) 打起。锅中再放菜油五钱烧热，下豆瓣炒香，油呈红色时，下鸭块同炒几下，掺汤 (以淹过鸭块五分为度)，下姜、葱、胡椒面。汤烧开即移至小火慢烧，烧至肉烂入味，汁浓亮油即成。
特点
色泽红亮、醇浓鲜香，粑烂适口。