原料

主料

• 水盆鸭1只约750克 (一斤半)

配料

• 泡青菜75克 (一两五钱)
• 泡子姜25克 (五钱)
• 泡红辣椒5根

调料

• 姜各25克 (五钱)
• 葱各25克 (五钱)
• 盐3克 (六钱)
• 绍酒20克 (四钱)
• 胡椒面1.5克 (三分)
• 味精1克 (二分)
• 水豆粉50克 (一两)
• 菜油75克 (一两五钱)

做法

1.姜拍破；葱挽结；泡青菜、泡子姜、泡红辣椒分别宰末。 2.鸭洗净，用开水煮至六成熟时捞起，晾冷后砍成长4厘米(约一寸二)、宽1.2厘米(约四分)的条子。 3.锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下泡辣椒炒香，再下鸭条、泡姜、泡青菜同炒。掺进煮鸭的汤，加盐、绍酒、胡椒面、姜和葱结。汤开后用小火慢烧，至鸭肉粑而入味时，下水豆粉、味精，勾成薄芡即成。

特点

酸咸爽口、粑糯鲜香，风味独特。