番茄鸡肝汤
出处：《大众川菜》 · 第 207 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鲜鸡肝5付
- 番茄400克 (八两)
配料
- 鸡蛋清1个
- 干豆粉50克 (一两)
- 汤1000克 (两斤)
调料
- 盐10克 (二钱)
- 绍酒15克 (三钱)
- 酱油10克 (二钱)
- 胡椒面1.5克 (三分)
- 味精1克 (二分)
做法
1. 番茄用开水烫过、去皮、去籽、切成厚0.3厘米（约一分）的片；蛋清加干豆粉调成蛋清粉。 2. 鸡肝去胆、洗净，一付片三至四片，盛碗内加盐1.5克（三分）、绍酒5克（一钱）、蛋清豆粉拌匀。 3. 汤在锅内烧开，放番茄片、盐、酱油、绍酒、胡椒面煮几分钟，放入鸡肝滑散，汤再开时，加味精起锅。
特点
细嫩爽滑，汤味鲜美，营养丰富。
附加说明
用鸭肝、猪肝可作成鸭肝汤、猪肝汤。