干收鹌鹑
出处：《大众川菜》 · 第 208 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 加工好的鹌鹑6 只
调料
- 姜15 克 (三钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 盐6 克 (一钱二分)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 白糖5 克 (一钱)
- 酱油5 克 (一钱)
- 芝麻油10 克 (二钱)
- 菜油500 克 耗 75 克 (一斤耗一两五钱)
- 汤500 克 (一斤)
做法
1. 姜拍破；葱切段；鹌鹑洗净，去脚，从背部开口、抹盐，腌一小时。 2. 炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鹌鹑炸至金黄色捞起。 3. 倒去锅内大部分油，留油 50 克（一两）烧热，下姜、葱、掺汤，加绍酒、酱油、白糖调味，再下鹌鹑；滚开用小火慢收，收至汁干亮油起锅；将鹌鹑去骨切条，摆于盘中，四周围葱段，淋芝麻油即成。
特点
此菜肉质细嫩鲜香、味咸鲜、冷热可食。