椿芽烘蛋
出处：《大众川菜》 · 第 211 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡蛋5个
- 椿芽60克 (一两二钱)
- 化猪油100克 (二两)
- 盐2.5克 (五分)
- 水豆粉50克 (一两)
做法
1. 把椿芽嫩的部分淘洗干净，用刀切细。 2. 将鸡蛋打于大碗内，加椿芽、盐、水豆粉，用竹筷充分搅打均匀。 3. 炒锅置小火上，放入猪油，油烧至四五成时，将打好的蛋液从锅心油上冲下，随即将锅盖盖着 (此时火宜小)；烘约三四分钟，用竹筷试插锅心的蛋，如已不见蛋汁时，即稍放点油将蛋翻面，依然用盖盖着，直到两面都烘成深黄色，即起锅盛盘 (可用刀划成斜方块，也可不划)。
特点
菜香，质嫩，味鲜，为时令菜之一。