番茄炒蛋
出处：《大众川菜》 · 第 212 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡蛋4 个
- 番茄125 克（二两五钱）
调料
- 化猪油75 克（一两五钱）
- 盐5 克（一钱）
- 水豆粉50 克（一两）
做法
1. 番茄洗净后放于开水碗中，加盖约烫三分钟；撕去皮，用刀去蒂，对剖切片。 2. 鸡蛋打于另一碗中，加盐、水豆粉，用筷子充分搅打均匀。 3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至五成热时，将鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后用铲铲散，炒碎，随即将炒鸡蛋铲至锅边；用余油将番茄炒一下，再与鸡蛋一同炒匀，起锅即成。
特点
颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富。