馅子蒸蛋
出处：《大众川菜》 · 第 213 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋3 个
- 猪肉100 克 (二两)
配料
- 葱25 克 (五钱)
- 冬菜25 克 (五钱)
调料
- 化猪油40 克 (八钱)
- 盐10 克 (二分)
- 酱油25 克 (五钱)
- 汤300 克 (六两)
做法
1. 将去皮肥瘦猪肉剁成细粒；冬菜淘洗干净，切细末；葱切细花。 2. 炒锅置旺火上，放入猪油，油烧热后放猪肉下锅煸散，煸干水汽；加冬菜、酱油、葱花，炒至上色出香味时，铲起盛于碗内。 3. 鸡蛋打于碗中，放少许盐，用筷子搅打均匀，成蛋汁；再加少许汤同蛋汁一起调匀，放入蒸具，用旺火约蒸五分钟，蛋熟而不老，取出，蛋面上放上馅子即成。
特点
吃时用调羹和勺，蛋嫩而香，宜于老人、小孩食用。