酸辣蛋花汤
出处：《大众川菜》 · 第 214 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡蛋2 个
配料
- 姜25 克 (五钱)
- 葱30 克 (六钱)
- 汤1000 克 (二斤)
调料
- 酱油25 克 (五钱)
- 味精2 克 (四分)
- 胡椒2 克 (四分)
- 醋25 克 (五钱)
- 化猪油30 克 (六钱)
- 盐1 克 (二分)
- 水豆粉100 克 (二两)
做法
1. 鸡蛋打碗内，用筷子搅均匀；姜切细米；葱切细花。 2. 炒锅放猪油少许，在旺火上烧热，下姜米，炒出味后加汤、盐、酱油、胡椒面等；汤烧开后，用水豆粉勾成二流芡，将蛋汁倒下锅并轻轻搅动。 3. 锅内汤再开时，加葱花、醋、味精、搅匀起锅，舀入碗内。
特点
酸辣爽口，酒后食用为佳。
附加说明
煮汤时可加点青叶菜。葱花、醋、味精先放于碗内亦可。