炒鸭肝
出处：《大众川菜》 · 第 216 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸭肝250 克 (五两)
配料
- 鲜菜心50 克 (一两)
- 泡红辣椒3 根
调料
- 姜10 克 (二钱)
- 葱15 克 (三钱)
- 蒜10 克 (二钱)
- 化猪油100 克 (二两)
- 盐2.5 克 (五分)
- 酱油25 克 (五钱)
- 醋5 克 (一钱)
- 白糖10 克 (二钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉100 克 (二两)
- 汤75 克 (一两五钱)
做法
1. 选黄色鸭肝，清洗干净，用刀切成大片（注意不要片烂），放碗内，用水豆粉、盐少许拌匀；姜、葱切片；葱和泡红辣椒切“马耳朵”节；鲜菜心洗净。 2. 另用一碗，将水豆粉 15 克 (三钱)、酱油、盐、白糖、味精、醋、汤等对成滋汁。 3. 炒锅内放猪油，烧至六成热时，将鸭肝下锅炒散；即依次下姜、葱、泡红辣椒及鲜菜心，同炒几下，烹入滋汁（烹时调料要搅匀），待汁浓收浓起锅。
特点
味鲜可口，鸭肝细嫩，酒饭均宜。