原料

主料

• 鸭血500 克 (一斤)

配料

• 郫县豆瓣50 克 (一两)
• 葱15 克 (三钱)
• 蒜10 克 (二钱)
• 姜25 克 (五钱)
• 汤250 克 (五两)

调料

• 盐1.5 克 (三分)
• 酱油25 克 (五钱)
• 味精1 克 (二分)
• 菜油50 克 (一两)
• 水豆粉50 克 (一两)
• 花椒面1 克 (二分)

做法

1. 鸭血用开水略煮一下，捞起用冷水漂起，再切成1.6厘米（约四分）见方的丁；姜、蒜切末；葱切细花；豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，下豆瓣、姜、蒜及葱花（只用一半）入锅煸炒；煸出香味，油呈红色时掺汤，加酱油、盐，最后下鸭血，约烧五分钟；下水豆粉，将汁收浓亮油，下味精、葱花和匀，起锅入碗。吃时在菜面上撒花椒面。

特点

麻辣鲜醇，适宜下饭。

附加说明

也可用鸡血，作法同上。