原料

主料

• 净鱼肉500 克 (一斤)

配料

• 猪瘦肉50 克 (一两)
• 姜各 20 克 (四钱)
• 葱各 20 克 (四钱)

调料

• 豆豉40 克 (八钱)
• 盐2 克 (四分)
• 酱油10 克 (二钱)
• 绍酒25 克 (五钱)
• 白糖15 克 (三钱)
• 芝麻油15 克 (三钱)
• 菜油500 克 耗 75 克 (一斤耗二两)
• 汤750 克 (一斤五两)
• 盐 (腌鱼用)1.5 克 (三分)
• 绍酒 (腌鱼用)10 克 (二钱)
• 姜 (腌鱼用)10 克 (二钱)
• 葱 (腌鱼用)10 克 (二钱)
• 汤 (烧制用)750 克 (一斤五两)
• 盐 (烧制用)0.5 克 (一分)
• 酱油 (烧制用)15 克 (三钱)
• 绍酒 (烧制用)15 克 (三钱)
• 白糖 (烧制用)15 克 (三钱)
• 芝麻油 (起锅淋用)15 克 (三钱)

做法

1. 姜拍破；葱切段；猪肉洗净剁末；豆豉剁细。 2. 鱼肉洗净，切成长 4 厘米 (约一寸二) 的条块，加盐 1.5 克 (三分)、绍酒 10 克 (二钱)、姜葱各 10 克 (二钱) 拌匀，腌约 20 分钟。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼条炸至呈金黄色捞起。 4. 倒出炸油，锅内留油 25 克 (五钱)，下肉末、豆豉、姜、葱炒香；再下鱼条炒匀；掺汤，加盐 0.5 克 (一分)、酱油、绍酒 15 克 (三钱)、白糖同烧。汤开用中火收汁，收至汁干亮油时，淋芝麻油起锅盛盘，晾冷。

特点

鲜美味浓，酒饭均宜。