原料

主料

• 鲜鱼1 尾约 600 克 (一斤二两)

配料

• 芹菜150 克 (三两)

调料

• 姜各 15 克 (三钱)
• 葱各 15 克 (三钱)
• 蒜20 克 (四钱)
• 豆瓣50 克 (一两)
• 盐1 克 (二分)
• 绍酒20 克 (四钱)
• 白糖2.5 克 (五分)
• 醋1 克 (二分)
• 味精1 克 (二分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 菜油100 克 (二两)
• 汤750 克 (一斤五两)

做法

1. 姜、蒜均切末；葱切细花；芹菜去叶洗净，也切成末；豆瓣剁细。 2. 鲜鱼刮腹去内脏、腮、鳞，清洗干净后，于鱼身两面各轻划五刀。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼两面煎至微黄时，拨至锅边；锅中下豆瓣、姜、蒜炒香，掺汤，加盐、绍酒、白糖、酱油，再将鱼推入锅中同烧；汤开即改用中火慢烧，烧约十分钟，将鱼翻面，加芹菜再烧几分钟，捞鱼入盘。锅内勺水豆粉收汁，加葱花、味精、醋和匀起锅，浇鱼上。

特点

细嫩鲜香，家常味浓。