辣子鱼
出处：《大众川菜》 · 第 223 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鲜鱼1尾约600克 (一斤二两)
配料
- 猪瘦肉100克 (二两)
调料
- 泡红辣椒50克 (一两)
- 姜各25克 (五钱)
- 葱各25克 (五钱)
- 盐2.5克 (五分)
- 酱油20克 (四钱)
- 白糖15克 (三钱)
- 味精50克 (一两)
- 胡椒面1克 (二分)
- 芝麻油15克 (三钱)
- 菜油100克 (二两)
- 汤750克 (一斤五两)
做法
1. 姜切末；葱切细花；猪肉洗净剁细；泡红辣椒去蒂、去籽剁细。 2. 鱼刮鳞、去腮、去内脏、洗净。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒25克（五钱）、盐1.5克（三分），腌几分钟。 (做法在下一页有续)
特点
色红亮，味鲜浓，酒饭均宜。