泡菜鱼
出处：《大众川菜》 · 第 231 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜鱼500 克 (一斤)
配料
- 泡青菜250 克 (五两)
- 泡红辣椒3 根
- 姜25 克 (五钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 蒜25 克 (五钱)
调料
- 酱油20 克 (四钱)
- 盐1.5 克 (三分)
- 醋10 克 (二钱)
- 醪糟汁50 克 (一两)
- 水豆粉100 克 (二两)
- 菜油100 克 (二两)
- 汤600 克 (一斤二两)
做法
1. 将鲜鱼刮腹，去鳞、腮、内脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上盐；泡青菜切成 1.2 厘米（约四分）长的短节；姜、蒜均切成末；泡红辣椒去蒂、去籽，切成 0.3 厘米（约一分）的短节。 2. 菜油在炒锅内烧至六成热时，放鱼入锅将两面煎呈黄色铲起。待锅内余油再次烧热时，下姜、蒜及泡红辣椒炒出香味时，依次下酱油、汤和鱼，在小火上烧。汤开下泡青菜，烧约 5 分钟（要注意翻面），待鱼入味即下水豆粉收汁，起锅下醋和葱花。
特点
泡菜为四川省民间家常菜，用泡菜做鱼别有风味。