原料

主料

• 鲜鲫鱼3尾约500克 (一斤)
• 萝卜250克 (五两)
• 番茄半个

配料

• 鸡蛋清1个
• 汤1000克 (两斤)

调料

• 姜各25克 (五钱)
• 葱各25克 (五钱)
• 盐5克 (一钱)
• 绍酒15克 (三钱)
• 胡椒面1克 (二分)
• 干豆粉50克 (一两)
• 化猪油50克 (一两)

做法

1. 姜拍破；葱切段；番茄去皮、去籽，切薄片；萝卜去皮，切成长4厘米 (约一寸二)、宽1.2厘米 (约四分)、厚0.3厘米 (约一分) 的片，用水煮至六成熟捞起；鸡蛋清加干豆粉，调成蛋清粉。 2. 鲫鱼整活干净，去头、刺，片成0.4厘米 (约一分多) 厚的片，盛碗内；放盐1克 (二分)、绍酒15克 (三钱)、姜、葱各15克 (三钱) 拌匀，腌几分钟。 3. 锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、葱各10克 (二钱) 炒香，再下鱼头和骨刺合炒；掺汤，煮至汤色白浓时，打起姜、葱和骨渣；然后加盐4克 (八分)、胡椒面、萝卜片再煮。 4. 鱼片碗内拣去姜、葱，加蛋清豆粉拌匀；放入汤内轻轻滑散，加番茄略煮起锅。

特点

汤浓色白，鱼肉细嫩，味清鲜。