原料

主料

• 活足鱼1只约1000克 (两斤)
• 连骨鸡肉500克 (一斤)

配料

• 独蒜150克 (三两)

调料

• 姜各4克 (八分)
• 葱各4克 (八分)
• 盐4克 (八分)
• 绍酒50克 (一两)
• 白糖25克 (五钱)
• 胡椒面1.5克 (三分)
• 水豆粉50克 (一两)
• 芝麻油20克 (四钱)
• 化猪油100克 (二两)
• 汤1000克 (两斤)

做法

姜拍破；蒜去衣；葱切段；白糖放猪油10克 (二钱)炒至起大泡时，加水100克 (二两)炒成糖汁。 足鱼杀后，放尽血，放开水锅中煮10分钟捞起；刮去裙边上的黑膜，再放开水煮5分钟捞起；放冷水中泡冷取出，去甲、内脏，洗净，砍成2.5厘米 (约八分)大的块。 鸡肉洗净，也砍成2.5厘米 (约八分)大的块。 锅置旺火上，放猪油90克 (一两八钱)烧至七成热，下独蒜炸一炸捞起；再放姜、葱、足鱼、鸡块煸干水汽，加绍酒、糖汁、盐、胡椒面，掺汤同烧；汤开后用小火慢煨 (烧的中间放独蒜)，烧至足鱼软烂时，捞去姜、葱，勾水豆粉收汁，下味精、芝麻油和匀起锅。

特点

味浓而香，软烂适口，为冬季滋补食品。

附加说明

足鱼: 又称团鱼，就是甲鱼、鳖。