清炖足鱼
出处：《大众川菜》 · 第 245 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 活足鱼1只约1000克 (两斤)
- 老母鸡半只750克 (一斤五两)
调料
- 姜各50克 (一两)
- 葱各50克 (一两)
- 盐4克 (八分)
- 绍酒50克 (一两)
- 胡椒面1.5克 (三分)
做法
1. 整治足鱼法详见“鸡烧足鱼”。足鱼清洗干净，砍成1.8厘米（约六分）大小的块；鸡肉清洗干净，也砍成1.8厘米（约六分）大小的块，在开水锅中煮去血水捞出。 2. 姜拍破；葱挽结。 3. 将足鱼、鸡块同放锅内，加清水1500克（三斤），放入姜、葱，用旺火烧开；打尽血污浮沫，加绍酒、胡椒面，改用小火慢煨；煨至足鱼肉粑烂时，拣去姜、葱，加盐起锅装碗。
特点
汤清味美，肉质粑香。