椿芽鳝鱼丝
出处：《大众川菜》 · 第 248 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鳝鱼400 克 (八两)
- 椿芽100 克 (二两)
调料
- 姜15 克 (三钱)
- 胡椒粉1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉10 克 (二钱)
- 绍酒30 克 (六钱)
- 盐10 克 (二钱)
- 酱油25 克 (五钱)
- 菜油100 克 (二两)
- 化猪油50 克 (一两)
- 芝麻油10 克 (二钱)
- 汤200 克 (四两)
做法
1. 鳝鱼去骨、切粗丝；椿芽去尾老茎，切细末；姜切细丝。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，待泡沬散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、绍酒 15 克 (三钱)爆炒；待血水爆干即捞汤，倒入化猪油、胡椒粉、盐、酱油、绍酒 15 克 (三钱)移至中火上熘烧。 3. 待汁浓油亮时，再移锅至旺火上；下椿芽焖炒半分钟，最后下水豆粉、芝麻油、味精，转起锅。
特点
成菜鲜嫩可口，具有椿芽的特殊香味。