五香带鱼
出处：《大众川菜》 · 第 253 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 冻带鱼500克 (一斤)
配料
- 汤600克 (一斤二两)
调料
- 姜、葱各25克 (五钱)
- 蒜20克 (四钱)
- 五香粉1.5克 (三分)
- 绍酒15克 (三钱)
- 白糖3.5克 (七分)
- 胡椒面1克 (二分)
- 味精1克 (二分)
- 芝麻油20克 (四钱)
- 菜油750克 (一斤耗50克)
做法
1. 姜一半拍破，一半切末；葱一半切段，一半切细丝；蒜去皮切末。 2. 带鱼洗净，砍成5.5厘米(约一寸六)长的段，装碗内加盐2.5克(五分)、绍酒15克(三钱)、五香粉、姜、葱、蒜拌匀，腌10分钟。 3. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼块放入，炸至呈金黄色捞起。 4. 倒去锅中大部分炸油，留油50克(一两)烧热，放姜、葱、蒜末炒香，捞出鱼块，加胡椒面、盐1克(二分)、白糖，改用小火慢收；收至鱼块表皮返软、入味，汤汁收浓油少，加味精、芝麻油、葱花勾起锅盛盘，晾冷取食。
特点
鱼金黄，肉软嫩，鲜香味浓。