椒盐酥虾
出处：《大众川菜》 · 第 255 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜小白虾250 克 (五两)
配料
- 鸡蛋2 个
调料
- 干豆粉75 克 (一两五钱)
- 盐3.5 克 (七分)
- 绍酒25 克 (五钱)
- 味精1 克 (二分)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 花椒面1 克 (二分)
- 菜油750 克 耗 75 克 (一斤五两耗一两五钱)
做法
1. 鸡蛋打入碗内，加干豆粉调成蛋豆粉。 2. 将虾淘洗干净，剪去须，装碗内加盐 1.5 克 (三分)，绍酒 1.5 克 (三分)；味精、胡椒面拌匀，腌 10 分钟。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热；将虾加蛋豆粉拌匀，入锅微炒捞起；待油温再升至七成热时，放虾炸至金黄色，皮酥脆捞起；晾冷，装盘撒上花椒面、盐 2 克 (约四分) 即成。
特点
颜色金黄，外酥里嫩，宜佐酒。