盐水虾仁
出处：《大众川菜》 · 第 256 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净虾仁200克 (四两)
配料
- 鲜青豆50克 (一两)
- 番茄半个
调料
- 姜、葱各15克 (三钱)
- 盐2.5克 (五分)
- 绍酒10克 (二钱)
- 味精1克 (二分)
- 汤200克 (四两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；青豆淘洗后，煮熟捞起，盛碗内加盐1克（二分）拌匀；番茄用开水烫过，去皮、去籽，切成如青豆大小的丁。 2. 虾仁淘洗干净，盛碗内加盐1.5克（三分）、绍酒、姜、葱腌几分种；然后加汤、上笼蒸约2分钟取出，拣去姜、葱。 3. 将虾仁、青豆、番茄拌匀，盛盘内，淋上蒸虾的原汁（加味精）即成。
特点
色泽鲜艳，脆嫩兼备，味道清纯。