糖醋酥虾
出处：《大众川菜》 · 第 258 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 大青虾250克（五两）
调料
- 姜25克（五钱）
- 葱50克（一两）
- 盐2.5克（五分）
- 白糖25克（五钱）
- 醋15克（三钱）
- 绍酒25克（五钱）
- 味精1克（二分）
- 芝麻油15克（三钱）
- 菜油500克耗50克（一斤耗一两）
做法
1. 姜切末；葱切半段、一半切细花；虾剪去须、脚、虾枪，淘洗干净。 2. 用一碗，放盐、姜末、葱花、白糖、醋、味精、芝麻油调成滋汁。 3. 锅置旺火上，放炸至色红、虾酥捞起，倒入滋汁碗中拌匀；盛用于葱段垫底的盘中即成。
特点
色泽红润，皮酥肉嫩，糖醋味浓，虾鲜可口。